逍遥捕鱼|捕鱼达人千炮版直播

紅茶的茶湯越紅越好?

發布:2019-10-30 08:59:24 閱讀:22次

  


  相信有許多茶友在喝紅茶時,會發出這樣的疑惑:紅茶為何是“紅色”,它是否越紅越好?那么,茶湯的顏色是否是判斷茶葉好的依據之一?我們一起來往下深究!


  其實紅茶湯色品質與茶黃素、茶紅素、茶褐素的比例是有關系的。

  紅茶屬于全發酵茶,經一系列工藝過程精制而成。在其加工過程中,發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,產生了茶黃素、茶紅素等新成分,這些多種色素物質使茶鮮葉由原來的綠色,變成了“紅湯紅葉”的紅茶。


  而茶紅素越多,紅茶的茶湯就越紅,但這并不代表它的品質越好。事實上,決定紅茶湯色的,是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質不同的比例。


  茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。它是一類十分復雜的化合物,可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐、滋味平淡、稍甜。


  茶褐素是由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成,當發酵過度,茶黃素和茶紅素氧化聚合,含量減少,茶褐素含量增多,就會使湯色發暗。


  茶紅素,水溶液為深紅色,對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。


  因為紅茶素的存在,紅茶的茶湯也就呈現出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的,含量過高有損品質,使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。


  茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。而紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素。


  紅茶的種類很多,鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。


  茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發光,稱金圈。金圈越厚,顏色越金黃,紅茶的品質越好。所以形成“金圈”的主要物質是由茶葉中茶黃素所形成的,我們平時喝到的紅茶多數可以看到“金圈”那一般是品質優異的紅茶。


  從茶的湯色看,茶黃素是調色“亮”的重要成分,茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。


  國際上對紅茶品質不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。


  因此,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。


紅茶的茶湯越紅越好?所屬專題:紅茶專題 茶湯專題 越紅越好專題 本文《紅茶的茶湯越紅越好?》鏈接:http://www.cysdgo.tw/7081
友情鏈接:
逍遥捕鱼 泽钜配资 福建31选7 浙江十一选五 五粮液股票行情分析 华体网即时赔率 河南11选5 七星彩 易投配资 米牛网配资 av女优激情做爱床戏 贵州11选5 双色球 浙嘉股票配资联系方式 汇配资 优库乐影视网-在线观看最新热门影片 6场半全场